玉米直链淀粉的制备及其特性

摘要：

以普通玉米淀粉为原料,采用稀碱分散法制备玉米直链淀粉.以直链淀粉的得率和蓝值为评价指标,通过正交试验确定最佳分离工艺为NaOH溶液浓度0.35-0.45mol/L、NaCl溶液质量分数5%、离心力5439-7014×g.该法制备的玉米直链淀粉与丁醇法和乙醇分散法制备的直链淀粉以及直链淀粉标准品的特性进行对比,根据其蓝值、特性黏度及特性分子质量、质构特性、相对分子质量分布结果可知,稀碱分散法制备直链淀粉的纯度高于乙醇分散法和丁醇法,并且直链淀粉的凝胶特性和相对分子质量分布情况接近直链淀粉标准品.

关键词：玉米淀粉、直链淀粉、制备、分散剂、特性

所属期刊栏目：32

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：黑龙江省"十一五"重大攻关项目GA06B401-4

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：89-94