电阻抗技术在肉品品质控制中的应用
电阻抗指接入电路中的介质阻碍电流通过的能力,当肌肉的内部结构或所含物质发生变化,其阻碍电流的能力也会变化.根据电阻抗参数与肉质量参数的关系,可以快速、准确地控制肉的质量.本文介绍电阻抗技术的基本原理,主要综述其在检测牛、猪胭体尸僵成熟过程中pH值的变化,控制肉的成熟和评估肌肉脂肪含量等的应用.并简要分析其发展趋势,为电阻抗技术在肉品品质控制中的研究提供参考.
电阻抗技术、快速检测、成熟度控制、肉的质量
32
TS207.7(食品工业)
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
326-330
