葡萄酒香气化学研究进展

摘要：

葡萄酒的整体香气主要取决于气味物质之间以及气味物质与非芳香基质成分的复杂反应.对葡萄与葡萄酒香气的化学研究,主要集中于对风味起作用的挥发性芳香物质的复杂性,以及不同葡萄品种、种植区和年份引起的变化.本文对葡萄酒中香气成分的种类、影响因素、分析方法及其应用进行综述.

关键词：葡萄酒、香气、影响因素、分析方法

所属期刊栏目：32

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：310-316