竹笋生长期营养及安全品质的分析

摘要：

目的:了解竹笋出土后高生长过程中营养及安全品质的变化规律.方法:选取栽培条件一致的竹林,从竹笋即将露土开始标记,选取同一天标记的竹笋在不同生长高度采收,分析测试其营养及安全指标.结果:竹笋生长期粗蛋白含量基本呈下降的趋势,随高生长以0.017mg/(kg·cm)而下降;蛋白质中必需氨基酸所占比例在递增;粗纤维含量没有太大的变化;笋体内硝酸盐含量最高为175mg/kg,亚硝酸盐最高为84mg/kg ;露土高度5～15cm范围内,硝酸盐和亚硝酸盐的含量均低于10mg/kg.结论:竹笋在出土后高生长过程中营养价值在提高,笋体内的硝酸盐积累少,是较安全的.

关键词：竹笋、生长期、营养成分、硝酸盐

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：浙江省科技计划项目2008E10G5390002;林业新技术研究所所长基金项目CAFINT2008C12

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：281-283