玉米浆调节乳酸发酵基质氧化还原电位参数的研究

摘要：

乳酸厌氧发酵过程中缺乏有效的监控参数,难以了解菌体在发酵过程中生理状态的变化情况.氧化还原电位((oxidoreduction potential,ORP)对乳酸发酵有直接的影响,能灵敏地反映发酵体系状态的变化.以ORP的变化规律为依据,考察玉米浆的添加量和添加时间对乳酸发酵的影响.结果表明,最佳玉米浆添加量为体积分数0.5%,最适添加时间为30h,即ORP开始回升时.玉米浆的添加有效调节了发酵后期的碳氮比,并维持了有利于乳酸合成的还原性环境,乳酸产量提高了20%.结果显示,ORP可以作为乳酸代谢的调控参数,而玉米浆可以调节发酵醪的ORP.

关键词：乳酸、pH值反馈补料、氧化还原电位、玉米浆

所属期刊栏目：32

分类号：TQ921.3(其他化学工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z360

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：202-206