旋转黏度计测马铃薯羧甲基淀粉钠的流变性

摘要：

以马铃薯淀粉为原料,用溶剂法制备马铃薯羧甲基淀粉钠((CMS),研究马铃薯CMS溶液的流变性.结合马铃薯CMS溶解和糊化温度低的特点,用NDJ-9S旋转黏度计在低温区域((20、30、40、50、60℃)对质量浓度为0.5、1.0、2.0、4.0g/100mL的马铃薯CMS溶液进行测量,得出不同剪切速率时的表观黏度,建立马铃薯CMS流变模型方程,并推断其流变性.将氯化钠、柠檬酸、蔗糖分别添加到质量浓度为4.0g/100mL的马铃薯CMS溶液中,研究氯化钠(1.5g/100mL)、柠檬酸(0.2g/100mL)、蔗糖(5g/00mL)对马铃薯CMS溶液流变性的影响.结果表明:马铃薯CMS为假塑性流体,其表观黏度随温度、质量浓度、剪切速率等条件变化显著.加入蔗糖对马铃薯CMS溶液流变性影响不大,但加入氯化钠和柠檬酸后,溶液的表观黏性和剪切应力下降显著.

关键词：羧甲基淀粉纳(CMS)、黏度、流变性、马铃薯、淀粉、添加剂

所属期刊栏目：32

分类号：O636.1(高分子化学（高聚物）)

资助基金：湖北省农业科技创新团队项目2007620

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：148-152