山核桃加工、贮藏前后总多酚含量及其抗氧化活性的变化

摘要：

采用Folin-Ciocalteu法测定未加工、加工和贮藏的山核桃仁中总多酚的含量,同时研究山核桃仁总多酚的总抗氧化能力、还原力和对羟自由基的清除率.结果表明:未加工、加工和贮藏的山核桃仁提取液中总多酚质量浓度分别为1065.4.319.78mg几和204.4mg/L.以2140mg几的VE作为标准对照,总抗氧化能力和还原力:未加工山核桃＞VE＞加工山核桃＞贮藏山核桃;羟自由基清除率:YE＞未加工山核桃＞加工山核桃＞贮藏山核桃.总抗氧化能力、还原力和羟自由基的清除率与总多酚含量密切相关,总多酚是山核桃仁中重要的抗氧化物质.

关键词：山核桃仁、总多酚、抗氧化

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分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：浙江省自然科学基金项目Y3080452;浙江省重大科技专项2009C12033

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：104-107