枸杞果酒发酵过程中黄酮含量的变化

摘要：

以宁夏枸杞为原料,选用两种酵母进行发酵,跟踪检测发酵过程中发酵醪中黄酮含量、pH值、酒精体积分数的变化.结果发现:发酵过程中黄酮含量持续增加至最大值后基本保持不变,酒精体积分数不断增大至最大值后基本保持不变,经过回归分析,两者之间呈现良好的相关关系,并得到了其回归模型;发酵醪的pH值在发酵前期表现为轻微下降,下降至一定值以后基本保持不变:不同的酵母菌种对发酵过程中各组分的变化趋势无影响,但各组分的变化速度不同.

关键词：宁夏枸杞、果酒、发酵、黄酮

所属期刊栏目：32

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目20862014

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103