κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性

摘要：

研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5:4.5)复配胶的流变特性,考察温度、电解质等对复配胶流变特性的影响.结果表明:30℃时复配胶的储能模量G'高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G',其损耗模量G",低于κ-卡拉胶的损耗模量G",复配胶的凝胶性质更加明显.随着温度的升高,复配胶体系的G'始终大于G",具有典型黏弹性流体的特性.加入O.1g/100mL KC1和CaC1z均能使复配胶体系的G'下降,使复配胶溶胶转化温度提高,但KC1的影响更明显.

关键词：κ-卡拉胶、魔芋胶、复配胶、流变特性

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：中南林业科技大学高层次人才引进项目104-0135

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95