20种食用辛香料抗氧化性及其与黄酮和多酚的相关性研究

摘要：

利用DPPH法测定20种食用辛香料的抗氧化活性,结果显示大部分食用辛香料具有一定的抗氧化活性,其中花椒抗氧化性最强,其次是丁香、桂皮、香叶、良姜.分别采用铝盐显色法和福林一酚法测定样品的总黄酮和总酚含量,并与抗氧化性做相关性分析,结果表明辛香料的抗氧化性与黄酮和多酚具有一定的相关性,其中与黄酮的相关性最大(R2=0.8111).20种辛香料中,花椒的抗氧化性最强,黄酮含量也最高,花椒黄酮有望被开发成为新的抗氧化原料.

关键词：食用辛香料、抗氧化、黄酮、多酚

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD06B02

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86