玉米低聚肽的体外抗氧化作用

摘要：

在对玉米低聚肤的蛋白质含量、氨基酸组成和分子质量分布进行分析的基础上,从DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对玉米低聚肽的体外抗氧化活性进行考察.组成分析显示:总蛋白质含量为89.28%,酸溶蛋白质占总蛋白质含量的94.31 %;氨基酸组成独特,富含抗氧化性氨基酸,其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量较高;相对分子质量小于1000的组分高达93.05%,主要分布在132～576范围内.体外抗氧化实验结果显示:玉米低聚肽对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为:1.9、5.4mg/mL和14.9mg/mL,质量浓度为5.0mg/mL时的还原能力与0.02mg/mL的抗坏血酸相当,并且抗氧化能力与其质量浓度呈现剂量关系.

关键词：玉米、低聚肽、氨基酸组成、分子质量分布、抗氧化活性

所属期刊栏目：32

分类号：TS213.4;TQ936.16(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z327

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26