冷藏条件下中国对虾肌肉蛋白质的生化特性
以肌肉基木营养成分、蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、疏基含量、Ca2+-ATPase活性、疏水性及SDS-PAGE分析等作为测定指标,考察中国对虾在冷藏时肌肉蛋白质的生化特性变化规律.结果表明,中国对虾肌肉是典型的高蛋白[(21.75±0.12)%]、低脂肪[(1.21±0.03)%]型食物;随着贮藏时间的延长,肌原纤维蛋白和肌基质蛋白的含量减少,肌浆蛋白含量先增加后减少,碱溶性蛋白含量逐渐增加;肌动球蛋白的盐溶性先上升后下降;疏基(-SH)数贮藏前期下降缓慢,第6天后显著下降:Ca2+-ATPase活性显著下降,且与贮藏时间呈显著线性相关((R0℃=-0.991,R4℃=-0.998),但.℃和4℃两组之间差别显著.疏水性随贮藏时间延长显著增加,并呈显著线性关系(R0℃= 0.976,R4℃= 0.995),且.℃和4℃两组之间差别显著.SDS-PAGE结果显示,肌动蛋白、肌球蛋白重链、原肌球蛋白和分子质量为67kD的蛋白均发生了明显的降解.综合各指标的变化情况,表明随着冷藏时间的延长,蛋白质变性加剧,总体变性程度为0℃时小于4℃.Ca2+-ATPase活性和疏水性与贮藏时间呈显著线性关系,可以作为蛋白质变性程度的指示指标.
中国对虾、肌肉、蛋白质、生化特性
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S912;TS254.1(水产基础科学)
国家"863"计划项目2007AA091806;浙江省研究生创新项目YK2008062;浙江工商大学研究生科研创新基金项目1110 XJ 1509106
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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