基于与葡萄糖美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能
以低聚壳聚糖作为氨基供体与提供羰基的葡萄糖进行美拉德反应(氨基与羰基的物质的量比分别为1:1、1:3和3:1),醇沉法提取反应4h的低聚壳聚糖衍生物CG11-4、CG13-4、CG31-4以及8h的衍生物CG11-8、CG13-8和CG31-8.对6种衍生物进行红外表征和相对分子质最测定,并研究其对超氧阴离子自由基(O<,2><'->·)、羟自由基(·OH)和DPPH自由基的清除能力以及还原能力.结果显示:低聚壳聚糖衍生物对O<,2><'->·、·OH和DPPH自由基的清除能力以及还原能力均较低聚壳聚糖得到显著提高,且羰氨物质的量比相同时,8h衍生物的抗氧化性均优于4h的衍生物,即随着反应的进行低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能增强.
低聚壳聚糖、美拉德反应、反应时间、抗氧化性
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TS202.3(食品工业)
上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目08391911500;2009年上海市优秀学科带头人计划项目09XD1402000;上海市教委重点学科建设项目J50704
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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