采收期对香菇耐贮特性及抗氧化酶系统的影响
以两种商业采收期(未开伞成熟度与开伞成熟度)的香菇(Lentinus edoaes)为实验材料,研究其在15℃贮藏过程中开伞度、质量损失率、呼吸强度、水分含量、抗坏血酸含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化.整个贮藏中,开伞成熟度香菇伞盖直径变化率、呼吸速率分别是未开伞成熟度香菇的1.5～2.5、1.2～1.8倍;贮藏至第7天时,水分含量仅为未开伞成熟度香菇的0.5倍,抗坏血酸含量下降量比未开伞成熟度香菇高出21.8%;并且贮藏期间,未开伞成熟度香菇的SOD、POD及CAT活性始终高于开伞成熟度香菇(P<0.05).结果表明,与开伞成成熟度香菇相比,未开伞成熟度香菇具有较好的耐贮性品质及较高的抗氧化能力.
香菇、采收期、耐贮性、抗氧化、酶
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TS205.9;S646.12(食品工业)
国家自然科学基金项目30671471;"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD22807:2008BADAIB07-8;国家公益性行业农业科技专项200803033
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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