延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响

摘要：

通过微生物、化学和感官指标,以立即加冰为对照研究在25℃环境中延迟4h和8h后加冰对养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)冰藏期间品质变化和货架期的影响.结果表明在延迟加冰阶段菌落总数(TVC)、嗜冷菌数、假单胞菌数、产硫化氧细菌数和总挥发性盐基氮(TVB-N)显著增加;感官品质显著降低;三甲胺氮(TMA-N)变化不明显.延迟加冰可显著增加大黄鱼冰藏期间各种微生物的数量,加快TMA-N和TVB-N的产生速率,显著缩短冰藏大黄鱼的货架期和产生异味的时间.感官评价显示立即加冰和延迟4h与8h加冰大黄鱼的货架期分别为648、550h和408h,立即加冰比延迟加冰货架期分别延长98h和240h,鲜鱼捕获后立即进行加冰处理是相当必要的.

关键词：大黄鱼、延迟加冰、货架期、品质变化

所属期刊栏目：32

分类号：S984.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家自然科学基金项目30771675;科技部农业科技成果转化资金项目2007GB23260281;科技部中央级公益性科研院所基本科研业务费专项2007M05

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：270-274