切割方式和包装方法对鲜切菠萝品质及生理特性的影响

摘要：

为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,为鲜切菠萝产业提供技术支持,以海南产"巴厘"菠萝为试材,研究切割方式和包装方法对鲜切菠萝风味品质及褐变相关生理的影响.结果表明:切片结合聚乙烯保鲜膜包装(片+膜)和切片结合聚乙烯保鲜袋包装(片+袋)处理比切块结合聚乙烯保鲜膜包装(块+膜)和切块结合聚乙烯保鲜袋包装(块+袋)处理能更有效地抑制鲜切菠萝果实软化、可溶性糖含量、总可滴定酸(TA)和VC含量的降低,同时还能够维持较低的多酚氧化酶(PPO)活性和贮藏前期较低的过氧化物酶(POD)活性.因此,鲜切菠萝切片结合使用保鲜膜包装最有利于防止果实褐变和保持品质,延长贮藏寿命.

关键词：鲜切菠萝、切割方式、包装方法、品质、生理特性

所属期刊栏目：32

分类号：TS206.6(食品工业)

资助基金：农业部菠萝行业科技专项3-41;海南省教育厅科技项目Hjkj2009-28

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：266-269