番茄红素β-环糊精包合物的超声制备及稳定性研究

摘要：

为提高番茄红索的稳定性,采用超声法制备番茄红素β-环糊精包合物,并对其稳定性进行研究.采用L9(34)正交试验对超声法制备番茄红素β-环糊精包合物工艺进行优选,以包合率为指标,考察超声功率、超声时间、番茄红素与β-环糊精物质的量的比对番茄红素包合的影响.结果得到包合的最佳工艺条件为超声功率250W、超声时间25min、番茄红素与β-环糊精物质的量的比1:150,番茄红素的包合率可达73.6%,包合的番茄红素在60d内保留率达到92.2%.超声法制备番茄红素β-环糊精包合物是一种适宜的提高番茄红素的稳定性的方法.

关键词：超声、番茄红素、β-环糊精、包合、稳定性

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：安徽省自然科学研究项目KJ2009B256Z

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38