制备条件对可食性鱼糜蛋白膜性质的影响

摘要：

以鱼糜为原料制备可食性膜,考察了鱼糜蛋白浓度,pH值,热处理温度和增塑剂(甘油)的添加量对成膜液的粘度、膜的厚度、机械强度、断裂伸长率、透水率、透光率等膜性能的影响.结果表明,鱼糜蛋白在质量浓度为14g鱼糜/100g成膜液,pH为3.0,温度为65℃下处理30min,膜的性能最好.增塑剂的添加有助于膜柔韧性的提高,添加量过大会导致揭膜困难、水蒸气透过率升高和膜机械强度降低,在甘油添加量为50%鱼糜蛋白质量时,成膜性质较好.

关键词：可食性膜、鱼糜蛋白、成膜性能

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30771674;教育部科学技术研究重点项目109099

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：236-240