三种保鲜剂对结球生菜酶促褐变的影响

摘要：

本文研究了在低温(0±0.5℃)贮藏条件下,选用了三种保鲜剂0.5%柠檬酸(CA)、0.5%抗坏血酸(Vc)、0.05%半胱氨酸(L-Cys)对结球生菜进行均匀喷洒处理,结果表明:三种保鲜剂均能抑制结球生菜的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,抑制效果由强至弱分别是0.05%L-Cys、0.5%Vc、0.5%CA,减轻酚类物质氧化,抑制生菜的酶促褐变,并能保持可溶性糖含量和感官品质,提高生菜的商品价值.

关键词：结球生菜、贮藏、酶促褐变、抑制效果

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家863计划课题2008AA100803;国家"十一五"科技支撑项目2009BADB9B09-6

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：151-155