南果梨露酒加工工艺

摘要：

以南果梨为主要原料,经破碎、酶解、榨汁、澄清处理后分别进行酒精发酵和酒精浸渍处理,再经澄清、调配和过滤等工艺后生产出色泽优美,香气浓郁的南果梨露酒.试验结果表明,南果梨主发酵最佳工艺参数为:接种量为0.04%,发酵初始pH值为3.5,发酵温度20℃;南果梨露酒调配最佳配方为:南果梨发酵酒为30%,南果梨酒精浸渍液为60%,白砂糖为3%,柠檬酸为0.1%.

关键词：南果梨、发酵酒、酒精浸渍、露酒

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：129-132