酶法去除麦麸中淀粉和蛋白质影响因素分析

摘要：

采用α-淀粉酶及木瓜蛋白酶对麦麸中的淀粉和蛋白质进行酶解,通过单因素实验研究固液比、酶解温度、酶用量和酶解时间对麦麸淀粉去除率、蛋白质残留率的影响.结果表明,酶解去除麦麸中淀粉和蛋白质的最佳条件分别为:固液比1:9、酶解温度55℃、酶用量0.07g、酶解时间30min,去除率可达34.60%:同液比1:12、酶解温度57.5℃、酶用量0.05g、酶解时间120min、残留率最低为67.02%.

关键词：麦麸、淀粉、蛋白质、酶解

所属期刊栏目：31

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：四川省人事厅留学人员科技活动择优资助项目川人函[2008]488号;四川省教育厅重点项目09ZA081;四川农业大学国家级大学生创新项目091062627

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：121-124