罗非鱼鱼体僵硬期保鲜方法的初步研究

摘要：

本文研究了罗非鱼鱼体死后发生僵硬期变化的主要特性,提出有选择性地抑制糖酵解链中初期关键酶的方法,延长鱼体进入僵硬期的时间及僵硬期持续的时间;用柠檬酸水溶液和自来水分别暂养鲜活的罗非鱼6小时,对鱼体的僵硬指数、电导率、pH值和TVBN等指标进行测定;研究结果表明,罗非鱼经0.1%浓度柠檬酸溶液暂养后,能延长保鲜期2～3天.证明此法对罗非鱼死后鱼体的新鲜度具有良好的保持作用.

关键词：罗非鱼、僵硬期、保鲜特性、酶、柠檬酸

所属期刊栏目：31

分类号：S95;S93

资助基金：国家科技支撑项目课题专题"罗非鱼微冻加工关键技术研究及产品中试"2007BAD76B06

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：116-120