高压处理在乳制品中的应用研究进展
高压处理是一种新颖的食品加工技术,一般采用100~1000 MPa的压力处理食品,可以改变食品的一些理化特性.本文综述了高压处理对牛奶及干酪、酸奶等制品的蛋白变性、矿物质溶解性、质构和微生物等因素的影响情况,以及高压技术在乳品工业中的应用前景.
高压、牛乳、干酪、酸奶
31
TS252.4(食品工业)
国家科技支撑计划课题2009BADB9B06
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
91-95
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高压、牛乳、干酪、酸奶
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TS252.4(食品工业)
国家科技支撑计划课题2009BADB9B06
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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