低分子量海参胶原蛋白酶解物抗氧化活性研究

摘要：

以美国大红海参(Parastichopus Californicus)为原料提取胶原蛋白,采用胰蛋白酶控制水解制备胶原蛋白酶解物,研究酶解物的抗氧化活性.结果表明,美国大红海参胶原蛋白由β亚基和α亚基组成,α亚基分子量约1 38kDa.海参胶原蛋白胰蛋白酶酶解物主要为低于17kDa的小肽,富含甘氨酸(Gly)、脯氨酸(Pro)、谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)和羟脯氨酸(Hyp).采用超滤系统将该酶解物分成<3 kDa,3-10 kDa和>10kDa三种肽组分,其中分子量小于<3 kDa的肽组分抗氧化活性最强,在5mg/mL蛋白浓度下,对DPPH和ABTS自由基的清除能力分别为59.05和161.97μ mol Trolox当量/mg蛋白.

关键词：胶原蛋白、酶解物、抗氧化活性

所属期刊栏目：31

分类号：R54;TQ4

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD30B01;山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目BS2009HZ005

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78