蚕蛹蛋白营养片的研制

摘要：

本实验以蚕蛹蛋白为主要原料,采用L9(43)正交试验进行了配方优化,比较了不同压片方法对成品效果的影响.试验结果表明:对蚕蛹蛋白营养片口感影响的主次顺序为柠檬酸蚕蛹蛋白粉甜菊甙蔗糖,蚕蛹蛋白营养片最优配方为:蚕蛹蛋白粉20g/100g、蔗糖粉25g/100g、甜菊甙150mg/100g、柠檬酸300 mg/100g.采用造粒压片法,以硬脂酸镁、微晶纤维素为润滑剂,压片效果好,成品表面颗粒分布均匀,口感清脆.

关键词：蚕蛹蛋白、营养片、配方工艺

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;TQ6

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项;广东省农业攻关项目2007A020200003-10;广东省农业科学院科技支撑计划项目07-支撑-03

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58