葡萄品种、成熟度对籽油品质影响的比较研究

摘要：

采用索氏提取方法,对不同品种、不同成熟度葡萄籽含油量进行了比较,并通过HPLC检测了不同葡萄籽油中维生素E的含量.结果发现:不同品种、成熟度葡萄籽含油量差别较大,酿造白葡萄酒的尼眼葡萄籽含油量最高,达到19.22%,赤霞珠、美乐等酿造红葡萄酒品种,成熟度低的葡萄中葡萄籽含油量显著高于成熟度高的;而在维生素E含量比较中,同品种成熟度低的葡萄籽油中维生素E含量显著高于成熟度高的葡萄籽油含量.不同品种、同品种不同成熟度的籽油中不饱和脂肪酸含量也有差别.实验发现维生素E和不饱和脂肪酸含量与葡萄籽油含量呈一定相关性.

关键词：葡萄籽油、品种、成熟度、维生素E、不饱和脂肪酸

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家农业产业技术体系专项经费nycytx-30

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42