白刺果汁营养成分、抗氧化成分测定及其抗氧化能力(ORAC)的研究

摘要：

本文对白刺果汁进行了营养成分、抗氧化成分和抗氧化能力进行了分析研究,结果表明白刺果汁含有16.1%的总糖、3.7%的总蛋白质、1.76%的膳食纤维、15种氨基酸、7种矿质元素、可溶性糖和维生素B2,而抗氧化成分花色苷的含量是30mg/L,总多酚的含量是3.13g/L,原花青素的含量是1.158g/L,总黄酮的含量是166.86mg/L,经过ORAC的测定,白刺果汁的抗氧化能力足64296 umol TE/L.

关键词：营养成分、抗氧化成分、ORAC

所属期刊栏目：31

分类号：S66;S60

资助基金：国家科技支撑计划项目2007BAI45B00

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24