富含降压物质γ-氨基丁酸发酵饮料的研制

摘要：

目的:以高产GABA的红曲霉菌株发酵制备富含降压物质γ-氨基丁酸的保健饮料.方法:该功能发酵饮料原料及口味配比经正交试验确定最佳工艺.结果:经三因素三水平正交试验确定最佳原料配比为绿茶汁50%,菊花提取液8%、荷叶-山楂-玉米须提取液14%,发酵饮料口味调配经四因素三水平正交试验确定最佳工艺为白砂糖7g/100mL、香精0.04ML/100mL、抗氧化剂0.3mL/100mL、茶汁35mL/100mL.结论:该发酵饮料中GABA的含量达0.26g/L,其色泽、气味、口感等指标均达到最优水平.

关键词：红曲霉、富含γ-氨基丁酸、降血压、饮料

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：长春市科技局项目2008214

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：494-497