东北螯虾和克氏原螯虾肌肉营养成分比较

摘要：

为评估东北螯虾和克氏原螯虾的营养价值,采用常规营养指标测定方法对东北螯虾和克氏原螯虾肌肉营养成分进行测定,分析比较一般营养成份、脂肪酸和氨基酸组成.结果表明:东北螯虾的粗脂肪和粗蛋白含量略高于克氏原螯虾:东北螯虾和克氏原螯虾均含17种氨基酸,氨基酸总量分别为15.18%,17.13%,必需氨基酸含量分别为6.25%,6.46%;东北螯虾和克氏原螯虾肌肉中脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主,EPA和DHA总量分别为7.24%和3.69%.东北螯虾和克氏原螯虾均是营养价值较高的淡水虾类,从必需氨基酸组成来看,克氏原螯虾肌肉营养高于东北螯虾,从EPA和DHA的含量来看,东北螯虾的脂肪酸营养价值高于克氏原螯虾.

关键词：东北螯虾、克氏原螯虾、肌肉、营养成分

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：427-431