怀枝荔枝中游离态和键合态风味物质的检测分析

摘要：

以怀枝荔枝为研究对象,采用β-葡萄糖苷酶水解,结合Amberlite XAD-2树脂吸附和GC-MS分析技术研究其游离态和键合态香气组成.结果表明,怀枝荔枝中游离态和键合态香气成分在组成和含量上差异较大.怀枝荔枝中游离态香气成分有41种,含量较高的有苯甲酸、香叶醇、1,2-苯二羧酸二异辛酯、苯乙醇、棕榈酸甲酯、富马酸二甲酯、苯甲醇等;键合态香气成分有33种,含量较高的有苯甲酸、香叶醇、山梨酸、苯乙醇、苯甲醇、邻苯二甲酸二丁酯、金合欢醇、香茅醇等.其中有15种物质包括1-十一醇、1-己醇、2-庚醇、3-辛醇、β-月桂烯、苯甲醛等在游离态组分中并不存在,且荔枝中典型香气成分包括香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、香茅醇等在含量上键合态都比游离态多.

关键词：怀枝、荔枝、游离态、键合态、β-葡萄糖苷酶、风味物质

所属期刊栏目：31

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家-广东省联合基金项u0731005

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：268-271