加工过程中夏橙汁香气成分的SPME-GC-MS分析

摘要：

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法对伏令夏橙汁加工过程中5个关键点样品的主要香气成分进行分析,共鉴定出50种香气成分,主要为柠檬烯(84.79%～86.92%)、β-月桂烯(3.87%～5.83%)、α-蒎烯(1.03%～2.05%)、芳樟醇(0.02%～1.72%)、葵醛(0.15%～0.28%)、辛醛(0.03%～0.52%)和丁酸乙酯(0.12%～0.44%)等.加工过程对夏橙汁香气成分种类和含量有重要影响,5个样品香气成分种类分别为38种、36种、31种、30种和20种.精滤后烃类相对含量增加2.01%,醇类物质下降2.00%:脱气后烃类下降0.95%,醇类下降0.15%;灭菌后香气成分与脱气后相近;浓缩还原对香气影响最大,烃类和醇类比精滤后橙汁分别降低3.85%、1.16%.

关键词：夏橙汁、加工、香气成分、固相微萃取、气相色谱-质谱法

所属期刊栏目：31

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家现代农业柑橘产业技术体系经费项目农业部农办科函200817号;"十一五"国家科技支撑计划项目2007BAD47B05;中央高校基本科研业务费专项XDK2010C085

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：259-263