鸡肉蛋白的酶解及其抗氧化活性研究

摘要：

运用响应面(RSM)分析法对酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化.在单因素试验的基础上,以还原能力和超氧阴离子自由基清除率为指标,研究酶解时间、加酶量、温度对木瓜蛋白酶酶解鸡肉蛋白的酶解液抗氧化性的影响.结果表明,酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺条件为pH6.0、液固比2:1(mL/g)、酶解时间6.15h、加酶量1200U/g、温度51.2℃,此时还原能力达到0.802,超氧阴离子自由基清除率达到73.9%.

关键词：鸡肉蛋白、酶解、抗氧化活性、响应面分析

所属期刊栏目：31

分类号：TQ936.16(其他化学工业)

资助基金：江苏省科技支撑计划项目BE2009366;国家农业科技成果转化基金项目2009GB2C220412

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：56-61