大米淀粉制备麦芽糖浆的工艺研究

摘要：

为降低高纯度大米蛋白的成本,采用碱提取法将大米蛋白及大米淀粉分离,大米淀粉用双酶法制备麦芽糖浆.结果表明:用大米粉联产大米蛋白和麦芽糖浆可以得到蛋白含量为90.58%的大米分离蛋白;大米淀粉在pH5.71、温度102℃、时间15min的α-高温淀粉酶液化,pH5.00、温度58℃、时间10h的真菌淀粉酶糖化条件下,得到含量为45.18%麦芽糖的麦芽糖浆;同等条件下用大米粉制备的麦芽糖浆中的麦芽糖含量为40.83%.

关键词：大米蛋白、大米淀粉、麦芽糖浆、液化、糖化

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅科技计划重大专项2007FJ1007

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27