甾醇氧化特性及其在食品中应用研究进展

摘要：

植物甾醇具有降低胆固醇等生物学效应.本文在概述植物甾醇的功能特性和食用安伞性的基础上,对其氧化产物的形成机制及特性、检测方法研究进展以及功能性甾醇食品的开发现状进行综述,针对中餐食用油以高温煎炸为主的食用习惯,对我国功能性甾醇食品的研究与开发提出建议.

关键词：植物甾醇、功能食品、氧化稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家"863"计划重大项目2010AA101503

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：434-438