紫甘薯及其花色苷的研究与开发进展

摘要：

紫甘薯含有花色苷、绿原酸、异绿原酸等功能成分,具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、缓解高血压、高血糖、高血脂、增强记忆、抗菌等生理功能.目前国内外已针对紫甘薯开发出一系列食品及食品工业原料,其生产及应用受到越来越多的关注,是一种很有发展前景的经济作物.本文主要针对紫甘薯及其花色苷的理化性质、生理功能、开发应用及其发展前景加以概述,以期为紫甘薯资源合理开发利用提供参考.

关键词：紫甘薯、花色苷、理化性质、生理功能、开发应用

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：401-405