纳他霉素提高酸菜感官品质的研究
研究纳他霉素对酸菜发酵过程中所污染霉菌、酵母菌等杂菌的影响及对酸菜感官品质的影响.将不同质量浓度的纳他霉素添加到酸菜发酵液中,通过微生物生长情况考察纳他霉素对不同种类微生物生长的影响.结果表明:当纳他霉素用量达到20mg/L时,乳酸菌的生长没有受到影响,但是抑制了杂菌的生长,使酸菜的感官品质显著提高.
纳他霉素、抑菌、酸菜品质
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TS205.5(食品工业)
黑龙江省重大科技攻关项目GA07B401,GA07B401-1,GA07B401-4;黑龙江省教育厅面上项目11551360;黑龙江大学高层次人才创新团队支持计划项目Hdtd2010-17
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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