鱼腥草中有效化学成分对N-亚硝化反应的阻断作用

摘要：

采用紫外-可见光谱法和气质联用色谱法对鱼腥草中有效化学成分(黄酮类化合物、抗坏血酸(VC)、多酚、多糖、甲基正壬酮)进行测定,并研究有效化学成分对N-亚硝化反应阻断能力的关系.结果表明:不同产地鱼腥草中各有效化学成分含量不存在显著性差异;不同干燥时间鱼腥草中,随着干燥时间的增加,除总糖含量逐渐增大外,其他有效化学成分均呈下降趋势.在干燥和新鲜鱼腥草中,VC、黄酮和总酚含量均与阻断率呈正相关的关系,甲基正壬酮和多糖含量与阻断率不存在相关性.结论:鱼腥草能阻断N-亚基化合物的内源性合成,且影响N-亚硝化反应的有效化学成分为黄酮、VC和多酚.

关键词：鱼腥草、N-亚硝化反应、黄酮、多酚、抗坏血酸、阻断作用

所属期刊栏目：31

分类号：Q946(植物学)

资助基金：湖北省教育厅科技项目B20083404

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-75