冷冻干燥免泡大豆的开发

摘要：

采用真空冷冻干燥技术,对充分浸泡的大豆进行冻干,制得复水性较好的免泡豆半成品.以感官评定、CT扫描内部结构图及营养检测为评定依据,着重探讨工艺参数(浸泡时间、预冻温度、一次干燥温度)对冻干速率和冻干成品品质的影响.结果表明,浸泡时间18h、预冻温度-90℃、一次干燥温度-20℃的条件下,成品的品质和外观较优.

关键词：免泡大豆、真空冷冻干燥、冻干曲线

所属期刊栏目：31

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目50906056;上海市科委启明星计划项目08QA14052;上海市教委创新项目11YZ11

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：521-524