恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化

摘要：

为优化恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺,对该产品杀青温度、时间、料液比、杀青后冷却时间等关键参数进行研究,得出杀青最优组合为A3B1C3D2,即100℃杀青2min,用直径1mm不锈钢丝做成孔径0.3cm的透气摊凉床,用风扇床下床面对流吹凉,吹冷时间5min.最优烘干组合为E2F3G1,即杀青温度100℃、烘干4h、在烘干前摊放15min;用本工艺参数生产的产品有效成分含量最高,营养成分损失较少,色香味上乘,产品质量稳定.最优冲泡组合为H2I3J1K2,即在料液比为1:50(g/mL)的80℃开水中浸泡2次,每次45min,此条件下有效成分和营养成分基本都溶出,并泡出汤清叶绿、色香味保健功能俱佳茶水,对生产品质稳定的龙须茶和对消费者冲泡本产品有较高参考意义.

关键词：恩七叶甜绞股蓝、龙须茶、生产工艺、优化

所属期刊栏目：31

分类号：Q819(生物工程学(生物技术))

资助基金：2010年科技部科技型中小企业技术创新基金管理中心创新基金项目2304

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：512-515