猕猴桃干型果酒发酵工艺优化

摘要：

以猕猴桃为原料,研究其干型果酒的发酵工艺条件.通过单因素试验和正交试验,研究活性干酵母接种量、SO2添加量、发酵温度与发酵时间对猕猴桃干型果洒发酵过程的影响,并对发酵工艺条件进行优化.结果表.明,猕猴桃干型果酒发酵工艺最佳条件为活性干酵母接种量0.7g/L、SO2添加量80mg/L、发酵温度26℃、发酵时间21d,酒体风格较为突出.

关键词：猕猴桃、干型果酒、活性干酵母、发酵、工艺条件

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.46(食品工业)

资助基金：2009年湖南省教育厅高校科技成果产业化培育项目09CY015

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：504-507