采后钙处理对"安哥诺"李果实的贮藏效果及抗氧化能力的影响

摘要：

探讨不同采后钙处理对"安哥诺"李果实的贮藏效果以及抗氧化能力的影响.结果表明:氯化钙和丙酸钙均能有效降低李果实的发病率,其中氯化钙的作用效果更显著,但对果皮与果肉色泽没有显著影响;乳酸钙则加速李果实的病害发生,降低李果皮α值、果肉L值与b值,提高果肉a值;三种钙处理均诱导了采后李果实过氧化氢含量的积累,加剧了总抗氧化能力、超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力的下降,提高了羟自由基清除能力,但李果实的腐烂率与过氧化氢含量和总抗氧化能力之间不存在显著相关性.李果实总抗氧化能力、超氧阴离子自由基以及DPPH自由基清除能力与总酚、总黄酮含量呈极显著正相关.

关键词："安哥诺"李、钙处理、抗氧化能力

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分类号：TS205.9;TS255.3(食品工业)

资助基金：北京市科技新星项目2007B011;"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD22B01

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：467-472