不同收割期坛紫菜挥发性成分分析

摘要：

通过电子鼻和SPME-GC-MS方法对不同收割期的坛紫菜的挥发性成分进行分析,电子鼻实验表明不同收割期的坛紫菜挥发性成分差异明显;SPME萃取坛紫菜的挥发性成分,通过GC-MS分别从一水、二水、三水和四水坛紫菜中分离鉴定出35、38、51和55种化合物,其中以醛酮类和烷烃类为主,8-十七烯、工醛和己醛是坛紫菜中主要的挥发性物质;实验结果还表明一水和二水坛紫菜挥发性成分变化较小,质量较稳定,三水和四水坛紫菜挥发性变化较大,因此一水和二水坛紫菜适宜开发作为食品.

关键词：坛紫菜、电子鼻、SPME-GC-MS、挥发性成分、收割期

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：421-426