甘南牦牛肉质特性和营养成分分析

摘要：

用常规方法测定甘南藏族自治州牦牛肉中肉质特件和营养成分.结果表明:与当地黄牛肉(对照组)比较,牦牛肉(实验组)干物质高23.19%、蛋白质高6.14%、灰分高12.5%、脂肪低13.54%、氨基酸总量(TAA)高13.38%、必需氨基酸(EAA)高10.88%,必需氨摹酸与非必需氨基酸(EAA／NEAA)的比值为67.94%.甘南牦牛肉具有色泽深红、系水力高、熟肉率高、蛋白高、脂肪低、氨基酸种类齐全等特点.

关键词：甘南、牦牛、肉质特性、氨基酸

所属期刊栏目：31

分类号：TS251.52(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：414-416