大豆多肽不良风味的紫外分光光度法检测

摘要：

建立紫外分光光度法测定大豆多肽的不良风味.优化的实验条件为将样品pH值调至6.O,NaCl添加量为4g/60mL,于100mL的生理盐水瓶中装60mL的样品液并密封,50℃恒温水浴1h,然后吸取20mL气体用5mL0.2mol/L的NaOH溶液吸收,检测217nm处的吸光度(A217nm).该方法简便、快速,可用于大豆多肽不良风味的脱除工艺中的测定.

关键词：不良风味、紫外分光光度法、大豆多肽、检测

所属期刊栏目：31

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：411-413