3种酿酒酵母酿造赤霞珠干红葡萄酒的香气成分分析
采用液液萃取结合气相色谱仪与质谱联用(GC-MS)技术,分析研究3种酿酒酵母DHS-1、BM45和安琪葡萄酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响.结果表明,这3种酵母发酵的葡萄酒中主要的香气成分相同,但含量不同.采用SPSS 16.0的最小显著性差异分析得出,3种酵母发酵的葡萄酒中有15种香气物质的相对含量存在显著性差异.酿酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒的香气特点具有重要影响.
酵母、干红葡萄酒、香气、气相色谱-质谱联用
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TS262.6(食品工业)
河北省科技支撑计划项目092210003D
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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