奶酪及乳清中β-内酰胺酶的检测

摘要：

为探讨原奶中β-内酰胺酶在制作奶酪过程中的去向,向无抗无酶的原奶中添加β-内酰胺酶,使其终水平为50U/mL,按照工艺制作原生奶酪,用E50法和杯碟法检测奶酪和乳清中的β-内酰胺酶.结果显示,奶酪中β-内酰胺酶检测结果为阴性,乳清中β-内酰胺酶检测结果为阳性,β-内酰胺酶在奶酪制作中主要残留在乳清中.

关键词：奶酪、乳清、β-内酰胺酶、E50法、杯碟法

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：336-339