无花果皮红色素微波提取及其稳定性

摘要：

利用微波辅助提取无花果皮红色素,采用正交试验方案,对影响色素收率的微波功率、微波时间、微波温度及提取料液比等主要因素进行优化组合试验,并研究无花果皮红色素的稳定性能.结果表明:微波功率400W、微波时间15min、微波温度35℃、料液比1:20(g/mL),无花果皮红色素收率可达89.69%.无花果皮红色素耐热、耐光性强,酸性环境中稳定性较好,常用食品添加剂、氧化剂、还原剂及Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+等金属离子对该色素无影响,但Fe3+对色素有破坏作用.微波辅助能高效提取无花果皮红色素,该色素具有良好稳定性能.

关键词：无花果皮、红色素、微波、提取、稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：云南省教育厅科研基金项目09Y0346

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：289-292