低温压榨芝麻油的工艺研究

摘要：

通过单因素和正交试验分析,确定了低温压榨芝麻油的最佳工艺条件为芝麻粉碎粒度20目、压榨温度50℃、时间60min、压力40MPa.在此条件下芝麻油提取率43.46%.此工艺条件下生产的芝麻油样品含有丰富的抗氧化成分,不含苯并芘,理化指标和氧化稳定性好于普通芝麻油.

关键词：芝麻油、提取、抗氧化、苯并芘

所属期刊栏目：31

分类号：TS224.3(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2008G1690001

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：260-263