酶解斑点叉尾鮰内脏制备血管紧张素转化酶抑制产物

摘要：

以斑点叉尾鲴内脏为原料,血管紧张素转化酶抑制率为指标,筛选出木瓜蛋白酶为酶解的最适蛋白酶,并研究该酶的酶解时间、酶添加量、初始pH值、酶解温度、液料比(mL/g)对酶解产物抑制活性的影响,通过正交试验优化得到了具有ACE抑制活性的酶解产物的最佳工艺条件.结果表明:最优酶解条件为初始pH7.5、酶解温度55℃、液料比2:1(mL/g),酶解产物ACE抑制率为72.34%.

关键词：斑点叉尾鮰、鱼内脏、抑制率、血管紧张素转化酶、木瓜蛋白酶

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：安徽省"十一五"重大科技攻关专项08010301078;科技部"星火计划"项目2008GA710021

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：237-241