富血红素多肽产物制备用酶的比较研究

摘要：

为筛选适于生产富血红素多肽产物的蛋白酶,比较不同蛋白酶对猪血红蛋白的水解效果.在AS1398中性蛋白酶、2709碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的最适水解pH值及温度下,以L16(45)正交试验研究酶种类、酶质量分数、底物质量分数和水解时间等因素对水解率、水解液中粗多肽含量和血红素含量等指标的影响.结果表明:酶种类和水解时间两因素对水解率指标的影响达到极显著水平(P＜0.01);底物质量分数是影响粗多肽含量指标的最重要因素;酶种类对血红素含量指标的影响则达到显著性水平(P＜0.05).中性蛋白酶有利于提高水解率,木瓜蛋白酶有利于提高水解物的粗多肽含量,而碱性蛋白酶则有利于提高水解物的血红素含量.

关键词：猪血红蛋白、蛋白酶、多肽、血红素、筛选

所属期刊栏目：31

分类号：TS251.93(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30270976

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：156-159